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芝麻的营养成份与食疗保健

芝麻又称胡麻、脂麻、乌麻、巨胜、狗虱、交麻、小胡麻,它还分黑白两种。芝麻既能直接食用,又可作为油料。食用以白芝麻为佳,补益多用黑芝麻。“本草纲目”上记载:“芝麻补五内、益气力、长肌肉、填髓脑”,常食芝麻可使头发乌黑亮泽,久服轻身不老。

芝麻的营养成份和保健作用

芝麻的营养丰富而全面,每百克芝麻中含蛋白质21.9克、脂肪61.7克、钙564毫克、磷386毫克、铁50毫克。它还含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和锌、硒等多种营养素。另外,还有生物活性物质:芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、甾醇、卵磷脂、多缩戊糖等。因此,芝麻是食补佳品。

蛋白质:芝麻蛋白中蛋氨酸、色氨酸等含硫氨基酸高于一般植物蛋白,更易于被人体吸收利用。它含有人体必需的八种氨基酸,且占总量的30%在,其中六种含量高于鸡蛋,两种也与鸡蛋接近。因此,芝麻蛋白质的构成与WHO推荐的人类蛋白质标准有很好的一致性,是完全蛋白。

脂肪:芝麻中油脂占40~65%,是其主要成份。它含有十种脂肪酸,以不饱和的为主,占总量的55%;其中油酸和亚油酸含量很高,各占40%左右,硬脂酸仅有4.9%,棕榈酸约为9.6%。

维生素E:芝麻中的维生素E含量较高,它有抗氧化作用。维生素E能有效地保护细胞的生物膜,改善血液循环,增强机体的免疫力。它还以促进细胞分裂,抑制细胞内“游离基”的积累,起到抗衰老的作用。它能保护皮肤,促进对维生素A的利用;与维生素C协同可维护皮肤的弹性,清除紫褐色的老年斑,促进皮肤的血液循环,使皮肤柔嫩、光滑。

芝麻素:食用芝麻后,芝麻素可经血运动到肝脏,代谢成抗氧化物质,能明显活化肝细胞,且与摄入剂量正相关。它能减轻乙醇及代谢物对肝的伤害,缓解肝脏脂肪变性。其抗氧化效果比维生素E更强,而且炒熟的芝麻抗氧化效果更佳。

矿物元素:芝麻含铁量居食物之首,是菠菜的3倍,故为治疗缺铁生贫血的极佳食物。芝麻有丰富的硒,它是红细胞中抗氧化的重要成份,以其为活性中心的谷胱甘肽过氧化物酶是细胞内主要抗氧化物质。人体缺硒会使免疫能力下降,易感染高危病毒,患癌症几率上升。据报导,多吃芝麻可降低前列腺发病率达63%。芝麻酱中的钙含量比蔬菜和豆类高,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿都有好处。

食用芝麻应注意的问题

食疗是药物治疗的辅助方法,不能代替药物。芝麻虽然营养丰富,但有些人也必须慎用或不能食用。它不适合于慢性肠炎、脾虚便溏的病人,腹泻、男子阳痿、溃精者忌食。


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